图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,人守在炉边,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同,最初的打边炉是站着吃的。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料,烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感,同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 清水边炉,最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水,就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。
打边炉里,吃的不仅是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉,滚烫的美味中,身心都被温暖。(完)
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(新春走基层)四川丹棱:晚熟柑橘满枝头果农忙采摘****** 采摘装框的晚熟柑橘现场装车准备运往湖南长沙。 刘忠俊 摄 货车开进丹棱杨场镇黄庙村田间装载刚采摘的新鲜晚熟柑橘。 刘忠俊 摄 田间忙着采摘的果农。 刘忠俊 摄 田间果农将一筐筐的新鲜晚熟柑橘挑到路边。 刘忠俊 摄 田间果农正在采摘成熟的晚熟柑橘。 刘忠俊 摄 田间道路上果农们正将新鲜晚熟柑橘装箱。 刘忠俊 摄 1月30日,四川丹棱县杨场镇黄庙村唯实家庭农场里一派繁忙景象,果农们忙着采摘晚熟柑橘“耙耙柑”,首批采摘的6万余斤新鲜“耙耙柑”将运往全国各地。丹棱县种植晚熟柑橘约18万亩,预计产量达30.5万吨,产值将达到30亿元人民币,柑橘已成为当地乡村名副其实的致富果。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 凤凰微彩7.0妈妈咪鸭小萌鸭乌龙认"妈"笑料百出 2024-04-13 凤凰微彩“全民级影视”爆款力作让我们看到了什么? 2023-08-27 凤凰微彩越南与印尼在南海爆发冲突:舰船对撞、持枪叫骂还竖中指 2024-01-03 凤凰微彩台青山西开店记:邂逅爱情、安家立业 2023-11-18 凤凰微彩 市场需求倒逼光伏行业升级 汉能不怕“倒春寒” 2024-02-29 凤凰微彩盖茨:去世后20年会关闭基金会 未来有富豪会接着做 2024-04-08 凤凰微彩"五一"将至,调休补休能替代加班费吗?法院这么说 2023-08-26 凤凰微彩90后存款为0的真实原因 2024-01-10 凤凰微彩悲剧!土超球队遭遇车祸 数人受伤一人不幸遇难 2023-08-05 凤凰微彩 印度唯一航母入港时失火 一名救火军官遇难 2023-10-24 凤凰微彩预防头发变白一秘方搞定 2024-03-23 凤凰微彩小学副校长课间带头跳鬼步舞 2024-02-17 凤凰微彩《E见领袖》之对话范现军:据我国能源特点 吉利将致力甲醇商用车发展 2024-01-31 凤凰微彩58岁余杭阿姨坐拥8套房,白天阿里当... 2023-07-30 凤凰微彩没冰淇淋机,也能做冰.. 2023-09-27 凤凰微彩 日本4只松鼠争先出巢 脑袋填满树洞惹人喜爱 2023-08-11 凤凰微彩女性职场调查:家务时间成都男性超女性 2024-03-04 凤凰微彩申万宏源吃瘪原因为何? 2023-08-01 凤凰微彩梁山最不合群的好汉:没有一个朋友,无人问津最终孤独病死 2023-12-26 凤凰微彩 里皮将与足协签约4年合同诱人 目标涵盖世界杯亚洲杯 2024-05-04 凤凰微彩陕西扶贫开发办副主任陈肖坪被双开:搞政治投机 2023-12-29 凤凰微彩情陷于诺,总裁的兼职太太 2023-07-26 凤凰微彩 28岁程序员的一个举动,让大疆损失上百万,自己被罚20万获刑半年 2023-12-12 加载更多![](/t2/images/1.gif) 凤凰微彩地图 |
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